Backwaren haben eine einzigartige Eigenschaft: Sie sind relativ kurz haltbar und ihr Geschmack lässt mit der Zeit nach. Wenn diese Produkte, die sich dem Verfallsdatum nähern, nicht ordnungsgemäß gehandhabt werden, verschwendet dies nicht nur Ressourcen, sondern schadet auch dem Ruf des Geschäfts.
Der Umgang mit Produkten, deren Verfallsdatum bald abgelaufen ist, kann für jede Bäckerei ein echtes Problem darstellen. Hier sind drei Vorschläge für Filialleiter, die Ihnen bei der Bewältigung dieses Problems helfen könnten.
1.Planen Sie die Produktion im Voraus, um die Entstehung von Produkten zu reduzieren, die sich an der Quelle ihrem Verfallsdatum nähern
Der erste Schritt bei der Verwaltung von Produkten, die sich ihrem Verfallsdatum nähern, besteht darin, ihr Auftreten so gering wie möglich zu halten. Geschäfte sollten die Einkaufs- und Produktionsmengen für jedes Produkt auf der Grundlage täglicher Verkaufsdaten und der Verfallsdaten verschiedener Artikel planen.
In der Praxis sollten Sie vermeiden, zu viel auf einmal zu produzieren, wenn bestimmte Produkte nur eine kurze Haltbarkeitsdauer haben und starken täglichen Verkaufsschwankungen unterliegen. Befolgen Sie stattdessen den Grundsatz kleiner Chargen und häufiger Produktionsläufe, um sicherzustellen, dass die Anzahl der täglich frisch hergestellten Produkte den Bedürfnissen der meisten Kunden entspricht, ohne dass zu viele Reste übrig bleiben.
Wenn es um die Produktpräsentation geht, ordnen Sie die Artikel außerdem in einer logischen Reihenfolge an und platzieren Sie Produkte, deren Verfallsdatum kurz vor dem Verfallsdatum steht, an prominenter Stelle (nach vorne), damit Kunden sie zuerst sehen und kaufen können. Dieser Ansatz reduziert die Entstehung von fast abgelaufenen Produkten an der Quelle, was Zeit und Aufwand bei der anschließenden Handhabung spart und gleichzeitig die Abfallkosten senkt.
2. Beschleunigen Sie den Produktumsatz mit flexiblen Werbeaktionen
Wenn sich ein Produkt seinem Verfallsdatum nähert, sind Werbeaktionen und Empfehlungen von entscheidender Bedeutung. In manchen Fällen sind Produkte, die sich dem Verfallsdatum nähern, nicht unbedingt von schlechter Qualität. An dieser Stelle kann das Anbieten von Mustern oder die Gewährung direkter Rabatte dazu beitragen, den Lagerumschlag zu beschleunigen und Abfall zu reduzieren.
Bei der Verkostung von Produkten, die kurz vor dem Verfallsdatum stehen, ist die Voraussetzung, dass das Produkt gut schmeckt. Wenn Kunden es vor dem Kauf ausprobieren, ist die Wahrscheinlichkeit höher, dass sie es kaufen. Mit anderen Worten: Durch eine bessere Sichtbarkeit des Produkts vor den Kunden wird verhindert, dass ein schmackhaftes Produkt übersehen wird, nur weil es sich dem Verfallsdatum nähert.
Es stehen viele Werbemethoden zur Verfügung. Sie können beispielsweise einen speziellen Werbebereich für Produkte im Geschäft einrichten, die sich dem Verfallsdatum nähern, und dabei auffällige Beschilderungen verwenden, um die Aufmerksamkeit der Kunden zu erregen. Rabatte sind ein unkomplizierter Ansatz. Basierend auf der verbleibenden Haltbarkeitsdauer können unterschiedliche Rabatte festgelegt werden. Je näher das Verfallsdatum rückt, desto größere Rabatte werden angeboten, um den Kauf anzuregen. Kaufe-eins-erhalte-eins-Kostenlose Werbeaktionen können ebenfalls eingeführt werden, z. B. das Anbieten eines kostenlosen ablaufenden Snacks beim Kauf eines meistverkauften Produkts. Dies gibt den Kunden das Gefühl, ein gutes Geschäft zu machen, steigert die Zufriedenheit und hilft, abgelaufene Lagerbestände auszusortieren. Das zugrunde liegende Prinzip besteht darin, durch flexible Werbetaktiken den Produktumsatz zu beschleunigen und auslaufende Produkte in Cashflow umzuwandeln.
3.Mit dem richtigen Ansatz können Produkte, die sich ihrem Verfallsdatum nähern, immer noch einen sinnvollen Beitrag leisten
Einige Produkte können durch eine Sekundärverarbeitung wiederverwendet werden, um für Kunden eine neue Form anzunehmen, beispielsweise durch die Umwandlung von geschnittenem Brot in Sandwiches oder gegrillten Käse. Natürlich muss diese Transformation so erfolgen, dass die Produkte den Lebensmittelsicherheitsstandards entsprechen und keine Risiken für die Lebensmittelsicherheit darstellen. Es sollte nicht so interpretiert werden, dass abgelaufene Produkte einfach wiederaufbereitet und wieder in die Regale gestellt werden.
Zusätzlich zu diesen Methoden können Sie sich für Produkte, die sich dem Verfallsdatum nähern und einfach nicht über Werbeaktionen verkauft werden können, auch an örtliche Wohltätigkeitsorganisationen, kommunale Servicezentren oder Notunterkünfte wenden, um Produkte, die den Lebensmittelsicherheitsstandards entsprechen, an Bedürftige zu spenden. Dadurch wird die direkte Verschwendung reduziert und ein positiver Ruf des Ladens aufgebaut.
Für Bäckereien ist die Verwaltung von Produkten, die sich ihrem Verfallsdatum nähern, eine Strategie, um den Umsatz zu maximieren und gleichzeitig die Kosten effektiv zu kontrollieren, um sicherzustellen, dass das Geschäft voll bestückt bleibt und gleichzeitig die letztendliche Verschwendung minimiert wird. Vorausplanung, angemessene Werbeaktionen und eine angemessene Umnutzung sind wirksame Möglichkeiten, dieses Problem anzugehen. Durch die umfassende Nutzung dieser Methoden müssen Sie sich möglicherweise keine Sorgen mehr machen, dass Produkte bald ihr Verfallsdatum erreichen.
