Die Vorstellung, dass „je umfassender das Produktsortiment, desto mehr Auswahlmöglichkeiten die Kunden haben und desto besser das Geschäft“, ist falsch. Eine typische Bäckerei ist in der Regel zwischen 60 und 150 Quadratmeter groß. Innerhalb dieses Raums müssen Sie Bereiche für die Küche und den Lagerraum vorsehen, was bedeutet, dass die Fläche vor-des-Hauses tatsächlich nur ein paar Dutzend Quadratmeter beträgt-und der tatsächlich für die Präsentation von Produkten verfügbare Raum sogar noch kleiner ist.
In dieser Situation ist die Maximierung des Umsatzes pro Quadratfuß die optimale Lösung. Um dies zu erreichen, können Sie nicht zu viele Produktvarianten anzeigen. Mit anderen Worten: Die Auswahl von Premiumartikeln, um diesen begrenzten Raum zu füllen, ist die richtige Wahl. Daher wird eine angemessene Reduzierung der Anzahl der Produktkategorien den Umsatz steigern-das ist eine Tatsache.
Tatsächlich lässt sich dieses Problem auch als Frage definieren, welche Produkte das Geschäft tatsächlich verkaufen sollte. Aus einer umfassenden Perspektive betrachtet sollten Produkte, die drei Kriterien erfüllen: -lecker und optisch ansprechend, schnell zuzubereiten und kostengünstig-effektiv-, beibehalten werden, während andere eingestellt oder angepasst werden können.
„Köstlich und optisch ansprechend“ ist relativ einfach{0}}das sind heutzutage die grundlegendsten Erwartungen der Kunden. Ob Sie Geschmack oder Aussehen priorisieren, hängt von der Kerngeschäftsstrategie Ihres Geschäfts ab. Die Aufrechterhaltung von Qualität und Präsentation erfordert jedoch eine einwandfreie Ausführung in jeder Phase-von der Beschaffung der Zutaten über die Produktion bis hin zur endgültigen Präsentation in den Regalen.
„Schneller Service“ bezieht sich auf eine hohe Produktionseffizienz, die eine hohe Kundennachfrage schnell erfüllen kann. Tatsächlich hängt die Küchenleistung auch von der Anzahl der Produktkategorien ab. Wenn es zu viele Kategorien gibt, wird die Küche mit Komplikationen bei der Zubereitung der Zutaten, der Produktionssequenz und dem Prozessmanagement konfrontiert sein. Umgekehrt ermöglicht die Reduzierung der Anzahl der Kategorien der Küche, die Produktion zu fokussieren, was auf natürliche Weise zu einer Effizienzsteigerung führt.
Auch die Frage der Kosten ist klar: Vermeiden Sie Aktivitäten, die Aufsehen erregen, aber zu Verlusten führen. Es ist wichtig zu beachten, dass die Kosten über die reinen Rohstoffkosten hinausgehen. Sie müssen auch die in den Produktionsprozess investierte Zeit berücksichtigen. Es ist oft kontraproduktiv, zu viel Zeit mit einem einzelnen Produkt zu verbringen.
Die meisten Kunden gehen nicht in eine Bäckerei, weil sie gerade Hunger haben. Sie bereiten sich möglicherweise auf das Frühstück für morgen vor, lassen sich durch den Social-Media-Beitrag eines Freundes inspirieren oder sind einfach in Versuchung, etwas zu kaufen, nachdem sie im Vorbeigehen ein Produkt probiert haben.
Darauf basierend lauten unsere Kriterien für die Produktauswahl wie folgt:
① Überprüfen Sie die Backend-Daten: Wählen Sie die Artikel aus, die sich am meisten verkaufen oder am häufigsten geteilt werden-Dies sind die Produkte, für die Kunden tatsächlich gestimmt haben.
② Bewerten Sie die Produktionsgeschwindigkeit: Ordnen Sie die Produkte danach, wie schnell sie produziert werden können, und schätzen Sie dann ab, wie lange es dauert, sie herzustellen. -Alle Artikel, die zu lange dauern, können sofort eliminiert werden.
Sortieren Sie nach Abschluss dieser beiden Schritte die Liste und sehen Sie, welche Produkte sich oben überschneiden. Diese bilden im Wesentlichen die Kernproduktpalette Ihres Shops.
③ Berechnen Sie abschließend die Kosten: Suchen Sie nach Produkten mit einer Bruttomarge von 60 % oder mehr (dies ist eine Zahl, die ich oft verwende, nur als Referenz). Stellen Sie außerdem sicher, dass die benötigten Zutaten stabil sind-Produkte mit Zutaten, die häufig zur Neige gehen, kommen nicht in Frage. Berechnen Sie für Zutaten mit erheblichen Preisschwankungen den Bruttomargenbereich, um spätere Produktauswahlentscheidungen zu unterstützen.
In einer Bäckerei ist es nicht möglich, jedes einzelne Produkt vorrätig zu haben und zu verkaufen. Ihre Produkte müssen den Kunden in Erinnerung bleiben, eine gleichbleibende Qualität und Effizienz in der Küche gewährleisten und Gewinne erwirtschaften.
Zögern Sie nicht, Produkte aus Ihrer Speisekarte zu streichen. Die Eliminierung von 30 % der sich langsam drehenden Artikel spart nicht nur Geld, sondern setzt auch Ressourcen frei, die sich auf Bestseller konzentrieren können. Dieser Ansatz steigert sowohl den Umsatz als auch den Gewinn. Daher besteht der wichtigste Schritt derzeit nicht darin, neue Produkte einzuführen, sondern darin, die ungeeigneten Produkte zu identifizieren und aus Ihrem aktuellen Sortiment zu entfernen.
