Viele Bäckereibesitzer haben eine falsche Vorstellung: Ein Laib Brot kostet über zehn Yuan, aber die Zutaten -Mehl, Butter und Eier- kosten insgesamt nur ein paar Yuan. Ist das nicht ein todsicherer Weg, um Gewinn zu machen? In Wirklichkeit ist diese vereinfachte Art der Kostenberechnung völlig falsch.
Lassen Sie uns heute die Zahlen aus der Perspektive der Kostenstruktur aufschlüsseln, um genau zu sehen, wo der Fehler liegt: Für einen Laib Brot, der für über zehn Yuan verkauft wird, sollte die tatsächliche Kostenaufschlüsselung so aussehen: Zutaten machen 30 %, Miete 35 %, Arbeit 25 % und Abfall 10 % aus. Wenn Sie noch verschiedene andere Gemeinkosten hinzufügen, ist es kein Wunder, dass Sie keinen Gewinn erzielen.
Wenn Sie es so aufschlüsseln, werden Sie feststellen, dass Sie mit jedem Laib Brot, das Sie verkaufen, nicht nur die Rohstoffe und Arbeitskräfte decken, die in direktem Zusammenhang mit der Produktion und dem Verkauf stehen, sondern dass Sie auch effektiv für Ihren Vermieter arbeiten-und der Abfall landet direkt im Müll.
Der schmerzhafteste Teil ist die Verschwendung-die jeden Tag passiert. Nicht verkaufte Produkte des Tages müssen rabattiert werden; Nicht verkaufte Artikel werden zu 100 % abgeschrieben und sind wertlos. Überbackene Waren, abgelaufene Zutaten und fehlgeschlagene neue Produktversuche-das sind alles echte finanzielle Verluste und die größten Variablen für den Gewinn eines Geschäfts.
Berechnen Sie zunächst den Break-even-Punkt für jedes einzelne Produkt. Dies ist in den meisten Geschäften eine häufige Situation: Ein Geschäft führt möglicherweise 20 Produkte, aber nur 5 davon sind tatsächlich profitabel. Die restlichen 15 verlieren entweder Geld oder erreichen die Gewinnschwelle.
Die Berechnung ist einfach: Sammeln Sie Daten zu einem bestimmten Produkt und verwenden Sie die Formel „Verkaufspreis – Rohstoffe – zugewiesene Miete – zugewiesene Arbeit – Abfall=tatsächlicher Gewinn“, um dessen Rentabilität zu bestimmen. Nach der Berechnung werden Sie feststellen, dass einige Produkte, die sich scheinbar gut verkaufen, Ihren Gewinn tatsächlich schmälern. Schneiden Sie sie ohne zu zögern entschieden aus-denn das, was Sie schneiden, ist ein Verlust.
Sobald Sie die Rentabilität jedes Artikels klar berechnet haben, konzentrieren Sie Ihre Bemühungen auf Produkte mit „hoher{0}}Produktivität und arbeiten daran, deren Produktions- und Verkaufsvolumen zu steigern. Produkte mit „hoher{2}}Produktivität zeichnen sich durch einen hohen Output pro Zeiteinheit, hohe Gewinnspannen und eine minimale Abhängigkeit von manueller Arbeit aus. Diese Produkte sind hochgradig standardisiert, weisen einen geringen Ausschuss auf und erfreuen sich stabiler Wiederholungskäufe. Umgekehrt sehen Produkte, die manuelles Laminieren, manuelles Paspeln oder individuelles Formen erfordern, möglicherweise ansprechend aus, sind aber nicht unbedingt profitabel. Sie sind zwar gut geeignet, Kunden anzulocken, sollten aber nicht der Hauptgewinntreiber sein, der Ihren Shop über Wasser hält. Die besten Produkte sind diejenigen, die konsistent hergestellt werden können, ohne dass ein Meisterhandwerker erforderlich ist.
Unter den verschiedenen Kosten in der Formel wirken sich die Rohstoffe direkt auf die Qualität und den Geschmack des Produkts aus und können daher nicht einfach gesenkt werden. Die Miete wird in der Regel zu Beginn ausgehandelt und ist zwar anpassbar, lässt sich aber nicht einfach ändern. Verschwendung kann durch präzise Bestellung, effiziente Präsentation und proaktiven Verkauf effektiv kontrolliert werden. Die Arbeitskosten können durch die Einführung gefrorener Backwaren oder den Einsatz von Maschinen als Ersatz für Handarbeit gesenkt werden.
In dieser Branche erwirtschaften ausnahmslos diejenigen Geschäfte Gewinne, die die klarsten Konten führen, ihre Produktkostenstruktur am besten verstehen und Kostenkontrolle und Effizienzsteigerungen aufs Äußerste treiben.
Indem Sie den Gewinnbeitrag jedes Produkts in Ihrem Geschäft genau berechnen und dann Ihren Produktmix, Ihre Produktionssequenz und Ihre Verkaufsstrategien auf der Grundlage dieser Ergebnisse anpassen, können Sie sicherstellen, dass Ihr Geschäft weiterhin eine stabile Rentabilität aufweist.
