Ich unterhielt mich mit ein paar Freunden, die Bäckereien betreiben, darüber, wie es ihren Läden ging, und bevor wir uns versahen, berührten wir ein besonders heikles und schmerzhaftes Thema: „Wie lange kann Ihr Laden noch überleben?“ Eigentlich müssen Sie sich nicht mit großen Datenmengen befassen. -Schauen Sie sich einfach die Bäckerkollegen um Sie herum in den letzten Jahren an, und Sie werden die Realität der Backbranche erkennen.
Was die Geschichten auf WeChat-Momenten und Videokonten betrifft, in denen es darum geht, „100.000 im Monat zu verdienen“ und „ständig Bestseller herauszubringen“-, sollten Sie diese mit Vorsicht genießen. Für diejenigen unter uns, die tatsächlich im Geschäft sind, liegt unser täglicher Fokus auf einer Sache: Wie können wir unsere Bäckerei erfolgreich führen?
Ich habe es in vier Schritte zusammengefasst: Überleben, Verluste minimieren, Einnahmen maximieren und langfristig erfolgreich sein. Mal sehen, in welchem Schritt sich unser Shop gerade befindet.
Überleben
Dies ist ein Schritt, dem sich jeder Bäckereibesitzer stellen muss. Wenn Sie eine Bäckerei eröffnen, denken Sie noch nicht darüber nach, wie viel Geld Sie verdienen können.-Konzentrieren Sie sich zunächst darauf, wie Sie über Wasser bleiben und wie Sie die anfängliche Gründungsphase und die anschließende Konkurrenz durch andere Geschäfte überstehen.
Es gibt zwei große Fallstricke, die Sie vermeiden sollten, wenn Sie überleben wollen: Erstens die „Ich glaube, ich habe das“-Denkweise-, die Sie mit dem Aufbau einer Marke, dem Franchising oder der Expansion beeilen, bevor Sie überhaupt eine solide Grundlage für Ihr Geschäft geschaffen haben. Zweitens besteht die „Alles muss das Beste sein“-Mentalität-das Beharren auf hochwertiger-Ausstattung, der teuersten Ausrüstung und das Lagern aller aktuell angesagten Produkte.
Der erste Ansatz ist zu idealistisch und unrealistisch; Ohne ein solides Fundament werden viele Ideen letztlich scheitern. Die Folgen des zweiten Ansatzes sind noch schlimmer: Sie stecken Ihr gesamtes Geld frühzeitig in das Unternehmen, aber bevor die Einnahmen fließen, stehen bereits Miete, Arbeitskräfte und Rohstoffe zur Zahlung an.
Der erste Schlüssel zum Überleben einer Bäckerei liegt im „Berechnen“ und „Sparen“-das ist der beste Weg, um über Wasser zu bleiben. Halten Sie Ihre Konten in Ordnung und konzentrieren Sie sich in erster Linie auf die Berechnung des „Return on Investment“. Folgen Sie Trends nicht blind; Identifizieren Sie die Stärken Ihres Shops und investieren Sie Ihr Geld dort. Selbst nachdem Sie die Berechnung durchgeführt haben, sollten Sie, wenn es um die tatsächlichen Ausgaben geht, die Kosten wo immer möglich senken. Verschwenden Sie kein Geld für das Erscheinungsbild. -Entscheiden Sie sich für eine schlichte Dekoration, stellen Sie Ihre Produktauswahl zusammen und verwalten Sie die Arbeitskosten. Sorgen Sie mit möglichst geringen Kosten dafür, dass Ihr Shop überhaupt überlebensfähig ist.
Minimieren Sie finanzielle Blutungen
Für eine Bäckerei bedeutet das Überleben nicht, dass sie aufatmen kann, denn es handelt sich um eine Branche, die „voller Lecks“ ist. Abfall, Arbeitskosten und Miete belasten still und leise die Finanzen Ihres Geschäfts. Wenn Sie sie ignorieren, werden sie zurückkommen, um Sie zu verfolgen. Beeilen Sie sich also nicht mit der Expansion, nachdem Sie überlebt haben. Schließen Sie zunächst diese Lecks, um finanzielle Verluste zu minimieren.
Verfolgen Sie weiterhin Ihre Zahlen: Wie viel Brot wirft Ihr Geschäft jeden Tag weg? Wie viele Stunden arbeiten Ihre Mitarbeiter tatsächlich? Wie viel Prozent Ihres Umsatzes fließen in die Miete? Wenn Sie diese Ausgaben nicht nachverfolgen oder verwalten können, kann der Gewinn, den Sie verlieren, am Ende des Monats eine beträchtliche Summe sein.
Wenn Sie diese Zahlen nicht im Auge behalten, können Sie die Lecks nicht erkennen, die Ihre Gewinne ständig schmälern. Wenn Sie sie nicht-oder falsch verwalten-können, werden Sie diese Lecks nicht schließen können und nur zusehen, wie Ihre Gewinne Stück für Stück schrumpfen.
Viele Geschäfte werden nicht wirklich durch die Konkurrenz aus dem Geschäft gedrängt; Sie werden durch ihre eigene „Großzügigkeit“ und „Nachlässigkeit“ ausgeblutet. Sie führen Werbeaktionen durch, ohne die Kosten im Auge zu behalten, und verteilen wahllos Gratisgeschenke und Rabatte-was den Anschein erwecken mag, dass sie eine große Anzahl von Kunden anziehen, aber in Wirklichkeit sind sie nur „Trittbrettfahrer“. Sie planen Schichten nach Bauchgefühl und denken: „Gut genug ist in Ordnung“ und vernachlässigen die Schulung der Mitarbeiter, weil sie davon ausgehen, dass alles in Ordnung ist, solange es keine Beschwerden gibt. Mit der Zeit zerfällt das Team und es gibt keine Möglichkeit mehr über Arbeitseffizienz oder Produktqualität zu sprechen. Niemand überwacht die Rohstoffverschwendung, vorausgesetzt, es handelt sich nicht um eine große Sache-bis das Geld langsam versiegt ist und man immer noch nicht weiß, wohin es geflossen ist.
In dieser Phase müssen Sie sowohl „kalkulieren“ als auch „verwalten“ können: Produktkosten und Personalbestände genau berechnen und verschiedene Formen von Verschwendung (unnötige Ausgaben) effektiv verwalten, um Verluste zu minimieren. Auf die Berechnung und Kontrolle der Kosten kommt es an. -Wenn Sie nur etwas weniger verschwenden als gestern, verdienen Sie etwas mehr.
Umsatz steigern
Dies ist der Schlüssel zum erfolgreichen Betrieb einer Bäckerei. Konzentrieren Sie sich auf drei kritische Kennzahlen: Produktmix, Transaktionshäufigkeit und Wiederholungskaufrate. Diese drei Kennzahlen sind die Garantie dafür, ob Sie tatsächlich einen Gewinn erzielen können.
Es ist ein Fehler, sich ausschließlich auf den Gesamtumsatz zu konzentrieren. Wenn Ihr Geschäft beispielsweise an einem Tag einen Umsatz von 5.000 Yuan erzielt, aber eine Bruttogewinnmarge von nur 30 % aufweist, könnten Sie nach Abzug von Miete und Arbeitskosten immer noch rote Zahlen schreiben. In der Zwischenzeit macht ein anderes Geschäft vielleicht nur 3.000 Yuan Umsatz, hat aber eine Bruttogewinnmarge von 60 %, sodass es mehr Gewinn macht als Sie.
Ihr Produktmix bestimmt Ihre Rentabilität. Anstatt eine große Produktvielfalt zu führen, konzentrieren Sie sich auf die Perfektionierung von zwei oder drei Schlüsselartikeln, um den Großteil Ihres Gewinns zu erzielen. Es ist besser, auf Produkte zu verzichten, die Ihre Gewinnspanne schmälern.
Die Anzahl der Transaktionen bestimmt Ihren Fußgängerverkehr. Mehr Kunden in Ihr Geschäft zu locken, zeigt zumindest, dass Ihre Produkte und Ihre Marke attraktiv sind, aber Sie müssen diese Kennzahl festigen. Für den Fußgängerverkehr, der durch Werbeaktionen, Rabatte oder Werbung entsteht, müssen Sie über Folgestrategien verfügen, um diese zu binden.
Wiederholungskaufraten bestimmen den Einfluss Ihrer Marke (Produkte und Dienstleistungen). Geschäfte, die dafür sorgen, dass Kunden wiederkommen, haben ihr Vertrauen durch {{1}Qualitätsprodukte und exzellenten Service gewonnen-Nur solche Geschäfte haben die Chance auf nachhaltiges Wachstum.
Halten Sie diese Logik klar: Mehr zu verkaufen bedeutet nicht unbedingt, mehr Geld zu verdienen. Wenn es darum geht, den Umsatz zu steigern, sollten Sie sich daher nicht nur auf die Verkaufszahlen konzentrieren, sondern auch auf den Gewinn. Passen Sie Ihren Produktmix so an, dass Qualität Vorrang vor Quantität hat. Es ist wichtiger, sicherzustellen, dass jedes Produkt eine solide Gewinnspanne generiert, als blind neue Artikel auf den Markt zu bringen. Um die Häufigkeit von Transaktionen zu erhöhen, können Sie Werbekampagnen durchführen, um den Traffic zu steigern. Der Schwerpunkt muss jedoch darauf liegen, „den Kunden Lust zu machen, beim nächsten Mal wiederzukommen“, und nicht einfach nur eine lebhafte Veranstaltung zu organisieren. Die Steigerung der Wiederkaufsquote ist die Kernaufgabe der Backbranche: die Bereitstellung exzellenter Produkte und Dienstleistungen. Ohne diese beiden Elemente wird es nicht von Dauer sein, sich auf Gimmicks zu verlassen, um Kunden anzulocken.
Langfristige-Nachhaltigkeit
Dies ist der anspruchsvollste Schritt, denn wie Geschäftsleute wissen: „Geld zu verdienen ist nicht schwer; das Schwierigste ist, dauerhaft Geld zu verdienen.“ Eine Bäckerei, die den Test der Zeit übersteht, verlässt sich nicht auf Glück, sondern auf systematisches Management-, das unter anderem eine gleichbleibende Produktqualität, ein Team, das in der Lage ist, mit schwierigen Situationen umzugehen, und einen stetigen Cashflow sicherstellt.
Betriebe, die Bestand haben, sind nicht unbedingt die profitabelsten, aber sicherlich die stabilsten: Ihre Produkte entsprechen einheitlichen Standards und sind nicht auf einen einzigen Bäckermeister angewiesen; ihre Teams haben eine klare Arbeitsteilung und sind nicht darauf angewiesen, dass der Eigentümer alles alleine schultern muss; und auf ihren Konten ist ausreichend Bargeld vorhanden, so dass sie nicht auf die Einnahmen dieses Monats zurückgreifen müssen, um den Lohn des letzten Monats zu bezahlen.
Shops, die einen kurzen Popularitätsschub erfreuen, bevor sie wieder verschwinden, tun dies, weil sie sich ausschließlich auf die Erstellung viraler Hits konzentrieren, ohne ein robustes System aufzubauen. Sobald das Hit-Produkt aus der Mode kommt, folgt der Shop diesem Beispiel.
Die Implementierung eines systematischen Managements ist nicht so schwierig, wie es sich anhört. Es geht lediglich darum, alle betrieblichen Arbeitsabläufe innerhalb der Filiale abzubilden, Standards und Prozesse für jeden einzelnen festzulegen und diese durch die Praxis kontinuierlich zu verfeinern. Durch die Integration der zuvor erwähnten Prinzipien „Berechnung“, „Kosteneinsparung“ und „Management“ in diesen Prozess kann das Geschäft mithilfe seiner Systeme überleben und gedeihen, anstatt sich bei der Lösung von Problemen auf eine einzelne Person zu verlassen.
