Einführung in gefrorenen Teig

Die Technologie für gefrorenen Teig ist ein neues Verfahren zur Brotherstellung-, das Ende der 1950er Jahre entwickelt wurde und heute in vielen Ländern und Regionen weit verbreitet ist. Die Beliebtheit von Filialbetrieben in der Brotindustrie im In- und Ausland hat die Entwicklung von Tiefkühlteig stark vorangetrieben. Seit den 1990er Jahren verwenden über 80 % der Bäckereien in den Vereinigten Staaten gefrorenen Teig oder gefrorene Backwaren. In französischen Industriebäckereien machen gefrorene Teigprodukte 39 % des Brotmarktanteils aus. Allerdings begann Chinas Technologie für gefrorenen Teig erst etwa Mitte der 1990er Jahre, etwa dreißig Jahre hinter den Ländern, in denen die Technologie ausgereifter ist. Im Großen und Ganzen bezieht sich gefrorener Teig auf alle im Handel erhältlichen Halbfertigprodukte, die hauptsächlich aus Mehl bestehen, maschinell geknetet und dann schnell eingefroren werden, sodass eine weitere Verarbeitung erforderlich ist. Im engeren Sinne bezieht sich Tiefkühlteig speziell auf die Technologie der Brotherstellung mittels Hefegärung. Während der Produktion wird ein gefrorener Teigverbesserer, F99, hinzugefügt und der Teig wird schnell über seinen Eiskristallpunkt (ungefähr -7 Grad) eingefroren, bevor er bei -18 Grad gelagert wird. Dadurch entsteht ein halbfertiges Brotprodukt, das einer weiteren Verarbeitung wie Auftauen, Gären und Backen bedarf.