In der Backbranche ist die Entwicklung einer soliden Produktstrategie unbestreitbar entscheidend für die Steigerung der Ladenleistung. Innerhalb dieser Strategie haben Produktgeschmack, Rezeptur, Preise und Kosten höchste Priorität. Dennoch wird die Produktgröße oft als „irrelevantes“ Detail abgetan. Einige Geschäfte verwenden gewohnheitsmäßig feste Größen für alle Produkte oder entwerfen willkürlich Größen,-da sie die Verbraucherlogik, die den Produktabmessungen zugrunde liegt, nicht verstehen. Heute analysieren wir aus strategischer Sicht die entscheidende Rolle der Produktgröße bei der Umsatzsteigerung.
Um es ganz klar auszudrücken: Die Produktgröße könnte über das Überleben einer Bäckerei entscheiden! Die Kundennachfrage nach Backwaren lautet nicht einfach: „Größer ist besser“ oder „Kleiner spart Geld“. Stattdessen variiert ihre Sensibilität (Nachfrage) gegenüber der Produktgröße je nach Szenario. Die Nachteile fester Größen liegen klar auf der Hand: Wenn man nur eine Spezifikation anbietet, verzichtet man freiwillig auf bestimmte Kundensegmente. Während große Kuchen beispielsweise höhere Bruttomargen erzielen, können sie von kleinen Haushalten abgelehnt werden, weil sie befürchten, „sie nicht aufessen zu können“. Das blinde Entwerfen von Produktgrößen birgt ähnliche Risiken. -Wenn Kunden die Abmessungen unbefriedigend finden-sei es aufgrund von schlechtem Preis-Leistungs-Verhältnis, unbequemer Tragbarkeit oder Schwierigkeiten beim Verzehr-, werden sie das Produkt natürlich aufgeben.
Der Kern der Produktdimensionierung liegt in der Berücksichtigung des spezifischen Verbrauchsszenarios, dem sie dient. Wenn Kunden beispielsweise Brot zum Frühstück wünschen, entscheiden sie sich für eine kleinere Größe für den persönlichen Verzehr, entscheiden sich jedoch für eine größere Verpackung für Familienmahlzeiten. Bei der Geburtstagsfeier eines Freundes wird für weniger Gäste eine kleinere Torte ausgewählt, während für größere Gruppen selbstverständlich eine größere Torte gewählt wird. Wenn Kunden eine neue Geschmacksrichtung probieren möchten, beginnen sie ebenfalls mit einer kleineren Portion. Wenn sie ein klassisches Produkt als Geschenk an Freunde weitergeben möchten, entscheiden sie sich für eine größere Verpackung. Diese Beispiele veranschaulichen, dass unterschiedliche Verbraucherszenarien zu unterschiedlichen Präferenzen für die Produktgröße führen. Produktgrößenstrategien sind darauf ausgelegt, diesen Anforderungen gerecht zu werden.
Drei Schritte, die Ihrem Geschäft helfen, die optimale Größenstrategie für Umsatzwachstum zu entwickeln:
1. Identifizieren Sie den Kernkundenstamm Ihres Shops
Jedes Geschäft hat unterschiedliche Kundensegmente. Bestimmen Sie zunächst Ihre Kernzielgruppe: Sind es Einzelpersonen oder Familien? Junge Erwachsene oder Senioren? Büroangestellte oder Studenten? Ihre Bedürfnisse bestimmen Ihre Produktgrößen.
2. Ordnen Sie Produkte Verbrauchsszenarien zu
Ermitteln Sie, ob Kunden Produkte zum Frühstück, Nachmittagstee, Geschenken, Feiern oder zum Teilen mit der Familie wählen. Beachten Sie die Kernbedürfnisse jedes Szenarios (z. B. Portabilität, gemeinsame Nutzung, zeremonielle Atmosphäre). Die Ausrichtung auf diese Szenarien bestimmt die Produktgrößen Ihres Shops.
3. Entwerfen Sie einen Größenverlauf
Die Nachfrage variiert innerhalb eines einzelnen Geschäfts, daher müssen die Produktgrößen unterschiedlich sein. Bieten Sie dasselbe Produkt in unterschiedlichen Spezifikationen an (z. B. klein/mittel/groß). Preisunterschiede können die Auswahl leiten und die Abdeckung von Kundenbedürfnissen und unterschiedlichen Konsumszenarien maximieren.
Hier sind einige praktische Vorschläge zum Ausprobieren:
„Kleine“ Produkte senken die Hürde, neue Artikel auszuprobieren, und fördern den häufigen Konsum.
1. Der Kernwert kleiner -großer Produkte liegt in der Entscheidungsfindung mit geringem{2}}Aufwand. Wenn Kunden auf unbekannte Geschmacksrichtungen oder hochpreisige Artikel stoßen, reduzieren kleinere Portionen den psychologischen Druck und fördern den Erstkauf. Kleine Größen sind besonders vorteilhaft, um den Ladenverkehr-zu steigern und Werbeaktionen zu fördern.
2. Teilen Sie Kuchen verschiedener Geschmacksrichtungen in mehrere Portionen auf und erstellen Sie Kombinationssets mit mehreren Geschmacksrichtungen. Dies erfüllt unterschiedliche Geschmacksvorlieben und erhöht gleichzeitig den durchschnittlichen Bestellwert, was es ideal für Serienaktionen macht (ausgenommen Kuchen mit Oberflächendekorationen, die sich nicht zum Anschneiden eignen).
3. Führen Sie Brot in „Miniportionen“ ein, indem Sie beispielsweise Standardbrote in zwei Hälften teilen. Dadurch kann getestet werden, welche Portionsgrößen zu Wiederholungskäufen führen, was zukünftige Anpassungen erleichtert.
4. Erstellen Sie kleine Probierportionen neu entwickelter Produkte für kostenlose Giveaways oder kostengünstige Verkäufe. Dadurch wird schnell Feedback gesammelt und gleichzeitig die Kosten für Versuche und Fehler minimiert.
Kernpunkt: Bei kleineren Größen geht es nicht darum, die Portionen zu verkleinern. Stattdessen senken sie die Stückpreise und betonen die Neuheit, etwas Neues auszuprobieren, sodass die Verbraucher das Gefühl haben, dass sie ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis erhalten.
„Große“ Produkte erzeugen effektiver virale Begeisterung und lösen Diskussionen aus.
1. Der Wert großer-Produkte liegt in ihrer „Sprechbarkeit“. Riesige Kuchen oder teilbare Portionen erzeugen eine starke visuelle Wirkung und fördern das Teilen von Fotos-und die Verbreitung von Mundpropaganda.
2. Bringen Sie limitierte-große Editionen auf den Markt, die an Feiertage oder Ereignisse gebunden sind-wie Schmetterlingsgebäck in Gesichtsgröße- oder übergroße „Cartoon-Kekseimer“ für den Kindertag. Erzeugen Sie über soziale Medien Begeisterung, um Kunden zum Check--Einchecken und Teilen zu bewegen.
3. Übergroße Produkte eignen sich hervorragend als Familienpakete-. Vergrößern Sie einzelne Artikel oder bündeln Sie Produkte mit mehreren Geschmacksrichtungen zu „Geschenksets“ und kennzeichnen Sie sie deutlich als geeignet für XX Personen zum Teilen. Dies eignet sich für Familientreffen und Abendessen mit Freunden.
4. Maßgeschneiderte Dienste können „übergroße“ Produkte (z. B. große Kuchen, Aufstriche vom Buffet) anbieten, die für den Teamaufbau, Feiern oder Geburtstagsfeiern von Unternehmen geeignet sind und so den Einstieg in die B2B-Nachfrage erleichtern.
Kernpunkt: Großformatige Produkte erfordern zeremonielle Designelemente (z. B. individuelle Muster, Verpackungen mit Feiertagsmotiven), um ihre „Teilen“-Eigenschaft zu verstärken und den billigen Eindruck zu vermeiden, dass es sich lediglich um „große Portionen“ handelt.
Die Optimierung der Produktabmessungen spiegelt die Liebe zum Detail wider. Die Größenstrategie eines Geschäfts sollte niemals eine Einheitsgröße sein, die für alle passt. Stattdessen muss es flexibel angepasst werden, basierend auf Kundendemografie, Verkaufsdaten, saisonalen Trends und Verbraucherfeedback. Lassen Sie leistungsschwache Größen regelmäßig auslaufen. Die Beherrschung dieses Details schafft bei den Kunden einen Ruf für Rücksichtnahme und Verständnis und steigert auf natürliche Weise die Verkaufsleistung des Geschäfts.
